Amatriciana   Gusto e Salute

Ingredienti per 4 persone: 

  • 500 g di spaghetti;
  • 125 g di guanciale di Amatrice;
  • 14 g Inulina;
  • un goccio di vino bianco secco;
  • 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati;
  • un pezzetto di peperoncino;
  • 60 g di pecorino di Amatrice grattugiato;
  • sale.

Spaghetti alla Amatriciana

Procedimento

  1. Tagliare il guanciale e adagiarlo su fogli di carta assorbente. Cuocere nel microonde a potenza massima per 1 /2 minuti sino a divenire croccante e sgrassato. Tenerli a parte, possibilmente al caldo.
  2. Mettere in una padella senza grassi i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi e il peperoncino e cuocere per una decina di minuti.
  3. Aggiustare di sale e mescolare sul fuoco.
  4. Togliere il peperoncino, aggiungere i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
  5. Cuocere intanto la pasta al dente. Scolarla e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Trascorso qualche secondo versare la salsa.
  6. Aggiungere altro pecorino direttamente sul piatto.