Amatriciana Gusto e Salute
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di spaghetti;
- 125 g di guanciale di Amatrice;
- 14 g Inulina;
- un goccio di vino bianco secco;
- 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati;
- un pezzetto di peperoncino;
- 60 g di pecorino di Amatrice grattugiato;
- sale.
Procedimento
- Tagliare il guanciale e adagiarlo su fogli di carta assorbente. Cuocere nel microonde a potenza massima per 1 /2 minuti sino a divenire croccante e sgrassato. Tenerli a parte, possibilmente al caldo.
- Mettere in una padella senza grassi i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi e il peperoncino e cuocere per una decina di minuti.
- Aggiustare di sale e mescolare sul fuoco.
- Togliere il peperoncino, aggiungere i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
- Cuocere intanto la pasta al dente. Scolarla e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Trascorso qualche secondo versare la salsa.
- Aggiungere altro pecorino direttamente sul piatto.